En el colegio agrotécnico de Bulnes avanza la propuesta educativa de darle valor agregado a la carne ovina y conocer los saberes regionales. Es por esta razón que recientemente se realizaron chacinados.
Sobre la propuesta educativa, el Prof. Juan José Gioffredo esto comentó en diálogo con Radio Ciudad FM 100.3: “La semana pasada se hizo una capacitación en lo que es darle valor agregado a la carne bovina. Esta capacitación es parte de un proyecto que venimos trayendo del año 2022, que es darle valor agregado a la producción ovina y comenzamos con lo que es la parte de carnes y después vamos a continuar con lo que es lana y cuero. Entonces, tiempo atrás se había hecho una jornada donde se habían visto razas, se habían elaborado productos, pero lo que nunca habíamos hecho era hacer salamines de cordero, nosotros apuntamos siempre a la parte pedagógica más que a la productiva, formando nuestros alumnos y también es cantando saberes. Saberes regionales porque lo que es elaboración de chacinados bovinos no hay mucha gente que esté especializada y se hizo presente Rubén Moriena que él tiene experiencia, él volcó todo su conocimiento en los chicos, en la elaboración de los chacinados.
Eso es lo positivo, la parte pedagógica, la parte productiva, y lo que es rescatar los saberes que hay en la región”.
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Con respecto a lo inédito de la elaboración de este tipo de productos en la región, el docente destacó: “Por el lado nuestro no conocemos. En el colegio es la primera vez que se hace y tiene sus secretos. La elaboración tiene sus secretos, tiene sus pormenores, tiene detalles que hace al éxito de la elaboración de los salamines, los cuales hoy en día se están secando y vienen evolucionando muy bien.
Dejame también rescatar esto, agradecerle a la gente de la zona, nosotros recién ahora nos están naciendo los corderos, no disponíamos así que la familia Storello nos donó un cordero. Agradecerle a Milton Storello y también agradecerle a Nico Barbero, a través de su empresa Cerdos & Cia. que nos donó todo lo que es tripas, lo que es la grasa porcina, el tocino porcino. Sí o sí se tienen que utilizar el tocino porcino.
Me acompañan Santiago Pallotti y Marcos Gómez, son dos alumnos de 6° año. Y esto también es una actividad que es interdisciplinaria, participaron las materias de Producción Animal, Nuevas Tecnologías y la materia Industria”.